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威士忌加工洋酒加工-依尼米亚生产厂家

威士忌加工洋酒加工-依尼米亚生产厂家图片
  • 产品编号:324046473395101
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  • 所在地区:广东省 肇庆市
  • 发布时间:2019-04-09 12:54:34
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产品详情
威士忌加工洋酒加工-依尼米亚生产厂家。

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我厂技术力量雄厚,有各类专业技术人员13人,并有一支高素质的管理队伍,本厂产品从原辅材料到产品出厂要经过一系列控制及生产工艺的严格质量检测程序,产品配制釆用传统工艺与现代工艺相结合的技术,产品调配经过不同方式压滤,酒色清亮透明,酒体协调、酒香醇厚,釆用全不锈钢贮存罐进行静置:车间有2台自动喷码机,2条全自动灌装生产线,具备有各类检测设备与现代先进的气相色谱分析仪相结合的双检测质量监控技术,确保出厂产品符合国家有关质量标准

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洋酒知名品牌

法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或者水果发酵后蒸馏而成的,但是须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都有出产白兰地,而葡萄酒以法国产的较好,所以法国白兰地也是较好。法国白兰地产区有两个:一个为干邑地区(cognac),另一个为雅马邑地区(armagnac)。干邑地区按法国酒类命名原产地保护法规定,只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒,在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致,只是贮存方式不一样,雅马邑在黑橡木桶中贮存,定位在田园型白兰地,干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存,定位在都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗(hennessy),人头马(remy martin),马爹利(martell),拿破仑(courvoisier),百事吉(bisquit prvivilege),路易老爷(louts royer),奥吉尔(angler),欧德(otard)及金花酒(camus)。干邑酒,其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系,干邑酒分成许多等级,从低到高分别为VS级(酒龄在4年半以下的)、VSOP级(酒龄在4年半至6年半之间的)、XO级(6年半以上的)、EXTRA级等,干邑酒贮存时间越长,质量越好,价格越高。威士忌以苏格兰生产的较为知名,在中国大陆销售的品牌有johnnie walker公司生产的红方(red label)c/.6'及黑方(black label)、格兰多纳(glendronach)的单桶系列,还有芝华士公司生产的芝华士(chivas)皇家及十二年陈酿,百龄坛公司生产的百龄坛(ballantines)等

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白兰地自然陈酿

白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿,其目的在于改善产品的色、香、味,使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中,橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐转变为金黄色。由于贮存时空气渗过木桶进入酒中,引起一系列缓慢的氧化作用,致使酸及酯的含量增加。产生强烈的清香。酸来自木桶中的单宁酸溶出及酒精缓慢氧化而致。贮存时间长,会产生蒸发作用,导致白兰地酒精含量降低,体积减少,为了防止酒精含量降至40%以下,可在贮存开始时适当提高酒精含量。

贮藏容器在贮藏过程中的管理及存放条件对白兰地的自然陈酿有很大影响。贮藏的期限决定于白兰地的称号和质量。贮藏的时间越长,得到的白兰地质量也就越好,有长达50年之久的,但一般来说,贮藏到4~5年,就可以获得优美的品质特征了。

贮藏期间管理

<1>、在贮藏过程中小木桶排成行或上下一个个地叠放,大木桶采用立式较多,应注意大小木桶、新旧木桶交替贮藏,以达到最完美的贮藏效果。

<2>、贮藏白兰地时,应在桶内留有1%~1.5%的空隙,这样既可防止受温度影响发生溢桶,另一方面还可在桶内保持一定的空气,利于氧的存在以加速陈酿,每年要添桶2~3次,添桶时必须采用同品种、同质量的白兰地。

<3>、原白兰地贮藏时,酒度的处理一般有这样几种:一是蒸馏好的原白兰地不经稀释,直接贮藏,达到等级贮藏期限后进行勾兑配制,经后序工艺处理封装出厂,此法一般生产中低档的产品。二是将蒸馏好的原白兰地不经稀释,直接贮藏到一定年限(视产品档次及各厂调酒师经验),调整至40%(V/V)左右进行二次贮藏,达到年限后,调整成份进行稳定性处理,然后封装出厂。第三种则是法国优质白兰地所常采用的贮藏工艺,即将原白兰地原度贮藏,然后分阶段进行几次降度贮藏,待酒度达50%(V/V)贮藏时间较长,专家们认为50%(V/V)最有利于陈酿,去除了原白兰地的辣喉感,增强了白兰地的柔和性,几次降度可减少对酒体的强刺激,使白兰地在较为平稳的环境中熟化,最后调整到40%(V/V)装瓶出厂,这样不仅使经陈酿的酒酒质优异,而且由于50%(V/V)贮藏期长,木桶利用率相对来讲是提高了。在降度前应先制备低度的白兰地,即将同品种优质白兰地加水软化稀释至25%~27%(V/V),然后贮藏,在白兰地降度时加入,以缓减直接加入水对白兰地的刺激。 

<4>、 贮藏期间应有专人负责定期取样观察色泽,品尝口味、香气,注意酒质的变化,一旦发现有异常现象,应及时采取补救措施,要及时地将熟化的酒倒入桶径大、容积大的木桶里,防止酒过老化。贮藏中应随时检查桶的渗漏情况,以及桶箍的损坏情况,桶箍应采用不锈钢材质,若采用铁箍则定期油漆,以防铁箍在地窖中因潮湿的环境而生锈,随倒桶等操作被带入酒中,致使酒中铁含量超标。

<5>、贮存时新木桶使用应先用清水浸泡,以除去过多的可溶性单宁,并将木桶清洗干净,然后用65%~70%(V/V)酒精浸泡10~15天,以除去粗质单宁,但浸泡时间不宜过长,否则降低了新桶的使用价值。也有新观点认为新桶直接短时间贮存白兰地效果更好。

级别 色泽 香气 滋味

X.O 赤金黄色 具有优雅的葡萄品种香,陈酿的橡木香,浓郁而醇和的酒香 醇和、甘冽、沁润细腻、悠柔、丰满延绵

V.S.O.P 赤金黄色 至金黄色 葡萄品种香协调,陈酿的橡木香优雅而持久,醇和的酒香 醇和、甘冽、丰满绵柔、 清雅

V.O 金黄色 有葡萄品种香,纯正的橡木香及醇和的酒香,谐香间协调完整 醇和、甘冽、酒体完整

V.S 金黄色至浅金黄色 有葡萄香、酒香、橡木香、较协调、无明显刺激感 酒体较完整、无邪杂味、略有辛辣感

<6>、有缺陷的木桶应进行处理,生霉桶应先用清水洗刷,然后用热水50~60℃洗刷,再用酒精浸泡数日;有异味的桶用2%的热苏打水、清水、1-1.5%硫酸水依次轮流浸泡,洗刷;使用一年以上的桶,酒打出后或换品种贮存时,应进行刷桶,用清水洗刷干净后,用抹布将水揩干;桶顶及桶表面应保持清洁,尤其有些桶板缝间有微弱的酒液析出时,往往带出一定的糖分,较为粘稠,此时更应将桶表面擦拭干净,以防长霉。


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肇庆市宏强酒厂
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  • 地址:广东省肇庆市鼎湖区坑口新城六十四区新华路
  • 主营:酒类包装
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